Pour 8 à 10 pavlovas individuelles
Ingrédients :
Pour la meringue :
250 g d’aquafaba
200g de sucre semoule
200g de sucre glace
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la garniture :
500g de yaourt de coco ou amande
1 mangue bien mûre
4 fruits de la passion
Le zeste d’un citron vert
Brisures de meringues pour la décoration
Instructions :
Préchauffer le four à 100°C.
Préparez la meringue : Montez l’aquafaba en neige ferme et ajoutez le sucre semoule mélangé au sucre glace en 3 fois. Vers la fin, ajoutez le vinaigre, fouettez 1 minute puis ajoutez la maïzena et fouettez encore 30 secondes. La meringue doit former un « bec d’oiseau » quand on retire le fouet.
Remplissez la poche à douille puis formez les pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 2 heures environ. Puis laissez refroidir en laissant la porte du four entrouverte.
Préparez les garnitures :
Epluchez et découpez la mangue en lamelles
et videz les fruits de la passion dans un récipient.
Dressez le yaourt végétal sur les meringues puis décorez avec les fruits et avant de servir, zestez le citron vert au-dessus et dégustez !! Une fois montées, les pavlovas se conservent 1h au frigo
Myrtille & Pavlova 