Salade de nouilles japonaises, aubergines grillées et mangue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines grillées
  • 1 mangue
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 300 à 400g de nouilles japonaises

Pour la sauce:

  • le jus d’un citron vert
  • 1 gousse d’ail pilé
  • 1 càs de gingembre râpé
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel
  • 4 càs d’huile d’olive

Instructions:

Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur. Salez et badigeonnez d’huile d’olives et faites cuire les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé durant 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir et réservez. On peut cuire plus d’aubergines et les utiliser plus tard dans d’autres recettes. Elles se conservent 4 à 5 jours dans un contenant bien hermétique.

Préparez la sauce: dans un bocal, mettez le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le sel, l’ail pilé et le gingembre râpé . Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet et mettez-les à refroidir sous un filet d’eau froide dès la cuisson terminée , égouttez et ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter que les nouilles collent entre elles.

Épluchez et coupez la mangue en petits cubes . Coupez également les aubergines grillés en cubes. Ciselez la coriandre et la menthe. Dans un saladier, mélangez les nouilles avec le reste des ingrédients et assaisonnez à votre convenance.

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