La recette prend au moins 5 jours à faire , mais la patience est largement récompensée !
Jour 1 :
Dans un plat, mélangez :100 g de pulpe de fruits de la passion + 250 ml d’eau+ 25 g de sucre
Couvrez d’un papier film et laissez macérer 3 jours à température ambiante .
Jour 3 :
Filtrez le jus et pesez-le . Ajoutez le même poids en farine T80 (300 g), mélangez puis couvrez d’un papier film. Laissez reposer 48h . C’est le levain « mère »
Jour 5 :
Rafraichir le levain : prélevez 200g de levain mère , ajoutez 200g de farine T65 et 200 g d’eau à 50°C , et mélangez .
On peut utiliser le rafraichi de levain immédiatement ou le réserver au frigo où il se conserve plusieurs semaines dans un récipient bien hermétique. Le reliquat de levain pourra, quant à lui, être utilisé dans une pâte à crêpe ou à pancake.
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