Pavlova Chocolat et Framboises

Ingrédients :

Pour 8 pavlovas


La meringue :

  • 250 g d’aquafaba
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre glace
  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 1 càs de maïzena

La ganache chocolat :

  • 200 g de chocolat noir 70 %
  • 200 ml de crème d’amande , de soja ou de coco

Le coulis de framboises :

  • 300 g de framboises fraiches
  • 2 càs de sucre de canne non raffiné

Décoration :

  • Framboises fraiches
  • copeaux de chocolat

La ganache au chocolat peut se préparer la veille pour lui laisser le temps de refroidir .


Instructions :

Préparez la ganache au chocolat : portez à ébullition la crème végétale de votre choix puis versez-la sur le chocolat concassé , mélangez à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture lisse et brillante . Filmez au contact à l’aide d’un papier film puis une fois refroidie, placez la ganache au frigo.

Préparez la meringue : Préchauffez le four à 100°C. Montez l’aquafaba en neige ferme et ajoutez le sucre semoule mélangé au sucre glace en 3 fois. Vers la fin, ajoutez le vinaigre, fouettez 1 minute puis ajoutez la maïzena et fouettez encore 30 secondes. La meringue doit former un « bec d’oiseau » quand on retire le fouet. Remplissez la poche à douille puis formez les pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 2 heures environ. Puis laissez refroidir en laissant la porte du four entrouverte.

Pour le coulis de framboises: écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez le sucre. Réservez au frigo, il se consomme dans la journée. A l’aide d’un épluche-légumes, formez les copeaux de chocolat directement sur la tablette de chocolat .

Le dressage : dans le bol du robot, fouettez les 3/4 de la ganache pour la monter et garder le reste pour le faire fondre, ainsi vous aurez différentes textures de chocolat . Placez la meringue au centre de l’assiette, recouvrez d’un peu de coulis de framboises, déposez la ganache montée par-dessus puis déposez des framboises fraiches et des copeaux de chocolat. Pour finir , ajoutez ensuite un peu de ganache fondue.

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