Falafels véganes et sans gluten


Ingrédients pour 12 à 15 falafels

  • 450 g de pois chiches en conserve égouttés
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 20 g de persil ou de menthe
  • 20 g de coriandre
  • 2 échalottes
  • 3 càs de tahini
  • 2 càc de cumin en poudre
  • 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre
  • 4 càs de farine de riz
  • huile pour la cuisson

Sauce tahini

  • 120 g de tahini
  • 1/4 de càc de sel
  • 1/4 de càc d’ail en poudre
  • 80 ml d’eau tiède
  • 20 ml de jus de citron

Instructions :

Dans un blender ou un robot coupe, ajoutez tout les ingrédients sauf la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sableuse mais pas lisse. Ajoutez la farine cuillère après cuillère en continuant à mixer, et c’est à ce moment là que obtiendrez une pâte lisse mais assez consistante afin de pouvoir façonner des boules. Débarrassez la pate dans un saladier , couvrez avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte 2 heures au frigo ou 45 minutes au congélateur si vous êtes pressés.

Façonner des boules de 30 g environ ( j’utilise une cuillère à glace, c’est plus facile). Avant la cuisson, on peut rouler les falafels dans un peu de farine de riz ou dans de la chapelure sans gluten pour les rendre plus croustillantes. Faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une large poêle . Cuire les falafels 5 minutes de chaque côtés et déposez-les ensuite sur du papier absorbant .

Préparez la sauce au tahini : mélangez tout les ingrédients dans un bol , ajoutez un peu plus de jus de citron ou d’eau pour délayer la sauce si elle vous paraît trop épaisse.

Dégustez les falafels sur un lit de jeunes pousses d’épinard , agrémenté de crudités et de la sauce au tahini .

Ou bien , mangez les falafels froides le lendemain, avec des légumes à croquer et une sauce tartare au tofu soyeux

Une fois cuites, les falafels se conservent 3 à 4 jours au frigo . Pour les réchauffer, passer les falafels au four à 160°C durant 10 minutes . On peut les congeler avant la cuisson, elles se gardent 1 mois .

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