Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (j’ai choisi des pommes de terre grenailles )
- 1/2 oignon rouge
- 100 g de pignons torréfiés
- 2 càs de câpres
- 1 oignon nouveau
Pour la sauce :
- 120 g de yaourt végétal
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de moutarde de Dijon
- 100 g de pignons
- 1 pincée de sel
- 1/2 oignon rouge
Instructions :
Cuisez les pommes de terre 10 à 15 minutes à la vapeur selon leur taille puis laissez-les refroidir. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles , vous pouvez gardez la peau qui est très fine, sinon épluchez les pommes de terre avant de les couper en rondelles ou en morceaux .
Pendant la cuisson, préparez la sauce : Faites tremper les pignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez. Dans le blender , mettez les pignons, le yaourt végétal, la moutarde, l’huile d’olive, la moitié d’oignon rouge émincé, la pincée de sel et la coriandre effeuillée. Mixez à pleine puissance durant 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, déposez les pommes de terre encore tièdes coupées en morceaux, ajoutez , les câpres, l’oignon nouveau ainsi que l’oignon rouge ciselés. Ajoutez la quantité de sauce souhaitée puis mélangez . parsemez ensuite de pignons torréfiés et de quelques feuilles de coriandre .
