Salade de pommes de terre , sauce coriandre et pignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre (j’ai choisi des pommes de terre grenailles )
• 1/2 oignon rouge
• 100 g de pignons torréfiés
• 2 càs de câpres
• 1 oignon nouveau

Pour la sauce :

• 120 g de yaourt végétal
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de moutarde de Dijon
• 100 g de pignons
• 1 pincée de sel
• 1/2 oignon rouge

Instructions :

Cuisez les pommes de terre 10 à 15 minutes à la vapeur selon leur taille puis laissez-les refroidir. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles , vous pouvez gardez la peau qui est très fine, sinon épluchez les pommes de terre avant de les couper en rondelles ou en morceaux .

Pendant la cuisson, préparez la sauce : Faites tremper les pignons dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez. Dans le blender , mettez les pignons, le yaourt végétal, la moutarde, l’huile d’olive, la moitié d’oignon rouge émincé, la pincée de sel et la coriandre effeuillée. Mixez à pleine puissance durant 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, déposez les pommes de terre encore tièdes coupées en morceaux, ajoutez , les câpres, l’oignon nouveau ainsi que l’oignon rouge ciselés. Ajoutez la quantité de sauce souhaitée puis mélangez . parsemez ensuite de pignons torréfiés et de quelques feuilles de coriandre .