Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 patates douces
- 200 g de quinoa cuit
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 càc de paprika fumé
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 càc d’ail en poudre
- 1/2 càc de piment de cayenne
- 1 poivron
- 1 oignon
- 200 g de tomates concassées en conserve
Garnitures :
- 1 épis de maïs grillé
- 100 g d’haricots noirs ou rouges
- 50 g de pois chiches grillés
Sauce Avocat et Coriandre
Ingrédients : 1 avocat , 50 g de coriandre fraîche, 100 ml de jus de citron vert, 2 càs d’huile d’olive , 1 càc de sel, 1/4 càc de piments en flocons ou en poudre , 1 càs de sirop d’agave ou d’érable , 50 ml d’eau .
Préparation : mettez tous les ingrédients dans le blender sauf l’eau et mixer à pleine puissance durant 1 minute, puis ajoutez l’eau et mixer encore pendant 1 minute . Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Pois chiches grillés
Ingrédients : 2OO g de pois chiches en conserve égouttés , 1 càc de sel, 1 càs de paprika fumé, 1/2 càc d’origan, 1/2 càc d’ail en poudre , 2 càs d’huile d’olive , 1/4 càc de piment de cayenne .
Préparation : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis déposez ce mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Cuire 15 minutes à 180°C . Une fois refroidis, les pois chiches grillés se conservent plusieurs jours dans un bocal en verre .
Préparation :
Rincez les patates douces et piquez les avec une fourchettes pour éviter que la peau ne se fendille pendant la cuisson . Déposez les patates douces sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, et cuisez les patates douces à 200 °C durant 45 minutes .
Pendant ce temps , cuisez le quinoa en suivant les instructions sur le paquet . Préparez ensuite la sauce : dans un fait-tout, faites revenir les oignons et le poivron émincés dans l’huile d’olive . Lorsqu’il sont bien caramélisés, ajoutez les tomates concassées et les épices , puis cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement . Mélangez le quinoa avec la sauce .
Lorsque les patates douces sont cuites, fendez-les dans le sens de la longueur et ajoutez le mélange quinoa et sauce , puis ajoutez par dessus les différentes garnitures, la sauce et terminez par les pois chiches grillés . Vous pouvez également rajoutez quelques feuilles de coriandre et filet de jus de citron vert .
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