Bretzelsonndeg

Déclarez votre amour avec un Bretzel !

Au Luxembourg, il est de tradition d’offrir un Bretzel à l’élu.e de son cœur pour lui déclarer son amour , en retour on recevra des chocolat à Pâques .

Cette pâtisserie est à base de pâte levée feuilletée, d’un fourrage aux noisettes et d’amandes grillées.

Ingrédients pour 4 gros Bretzels :

Pâte levée feuilletée

  • 250 g de farine de gruau T45
  • 10 g de levure fraîche
  • 5 g de sel
  • 40 g de sucre de canne
  • 130 g de lait végétal à température ambiante
  • 125 g de margarine ferme pour le tourage

Fourrage aux noisettes

  • 200g de noisettes moulues
  • 125 ml de sirop de sucre (75 g de sucre + 50 d’eau portés à ébullition)
  • 40 g de restes de biscuits ( ou bien 10 g d’huile, 1O g de cacao et 20 g de farine)

Pour la finition

  • 150 g d’amandes effilées
  • 100 g de glaçage blanc

Préparation de la pâte levée feuilletée :

La pâte : Mettez la farine , le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur. Émiettez la levure et ajoutez-la aux autres ingrédients en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre . Commencez à pétrir à l’aide du crochet en versant progressivement le lait végétal . pétrissez 8 minutes en vitesse moyenne ; la pâte doit se décoller des bords de la cuve. Sortez la pâte du batteur, formez un boule et déposez-la dans un plat, couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 minutes à température ambiante (minimum 20°C).Ensuite, dégazez la pâte avec le dos de la main et formez un rectangle , filmez et mettez au frigo pour 30 minutes au moins. Pendant ce temps, préparez la margarine : fleurez le plan de travail avec un peu de farine et déposez la margarine, formez un rectangle, filmez et mettez au frigo. Dans l’idéal, la pâte et la margarine doivent avoir la même consistance et la même température pour faciliter le tourage .

Le tourage : c’est l’étape qui consiste à alterner des couches de beurre et de pâte en effectuant des » tours » ou des plis superposés . Lors de la cuisson, l’humidité contenue dans le beurre ou la margarine va soulever les différentes couches de pâte et cela va donner le feuilletage . La levure contenue dans la pâte donnera cette texture moelleuse que l’on retrouve dans les croissants.

  1. Étalez grossièrement un rectangle qui fera trois fois la taille de la margarine
  2. Déposez la margarine au centre
  3. Refermez la pâte sur la margarine
  4. Tournez d’un quart de tour vers la droite puis étalez dans le sens de la longueur sur 5 mm environ
  5. Repliez le haut d’un quart vers le bas
  6. Rabattez le bas afin de rejoindre le quart du haut replié
  7. Enfin, pliez en deux ; vous avez réalisé un tour double . Couvrez d’un papier film et mettez au frigo pour 30 minutes .

Pendant ce temps, préparez le fourrage : Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais .

Tournez d’un quart de tour vers la droite votre rectangle de pâte et étalez le sur 4 mm dans le sens de la longueur et coupez 4 bandes verticales . A l’aide d’une poche , répartissez le fourrage sur les bandes de pâte, refermez les afin d’obtenir de longs boudins.

Formez les bretzels , recouvrez d’un torchon et faites poussez 30 minutes . Puis, badigeonnez d’un peu de lait végétal et faites cuire 20 minutes à 160°C.

A la sortie du four , étalez uniformément le glaçage puis saupoudrez d’amandes effilées. Laissez refroidir sur une grille .

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