Focaccia aux tomates confites et romarin

Une fougasse moelleuse à base de levain sur poolish et parfumé aux tomates confites et au romarin

Ingrédients pour une focaccia de 500 g :

Pour la poolish :

  • 100 g de farine T65
  • 100 g d’eau à température ambiante
  • 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraiche

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 g d’eau
  • 20 g d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 10 g d’eau + 10 g d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10 tomates confites
  • 2 brins de romarin

Préparez la poolish :

Dans un saladier, dissolvez la levure avec l’eau puis ajoutez la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte bien lisse. Couvrez avec du papier film et laissez reposer 4 heures minimum. à température ambiante .


Préparation :

Versez la poolish dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre et l’eau . Mélangez à l’aide du crochet sur la première vitesse pendant 2 minutes puis ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le mélange encore 5 minutes . Déposez la pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h . Il faut que la pâte ait doublé de volume .

Une fois que la pâte a bien levé , déposez-la dans votre moule huilé ou recouvert de papier sulfurisé . Mélangez l’eau et l’huile d’olive et trempez-y vos doigts puis étalez avec le bout des doigts afin de bien répartir la pâte. Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux , les brins de romarin et la fleur de sel.

Préchauffez le four à 200 °C puis faites cuire 25 à 30 minutes .

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