Ramen au tofu

Ingrédients pour 4 personnes:


Pour le bouillon :

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 càc de gingembre râpé
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 ml de sauce soja
  • 50 g de shiitake déshydratés
  • 25 g de pâte miso

Pour la garniture :

  • 2 carottes
  • 6 mini Bok choy
  • 150 g de shiitakes frais
  • 50 g de shimeji blancs
  • 2 oignons nouveaux ( le vert seulement)
  • 200 g de tofu ferme
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 250 g de nouilles à ramen

Glaçage au miso pour les légumes et le tofu :

  • 100 g de sauce soja
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 30 g de sirop d’érable
  • 50 g de vinaigre de riz
  • 1 càc de pâte à curry rouge
  • 3 càs de pâte miso
  • 2 càc d’ail en poudre

Préparation :

Commencez par préparez le bouillon : Dans un grand fait-tout, faites revenir l’oignon émincé, l’ail pilé et le gingembre râpé avec l’huile d’olive. Laissez bien caraméliser puis ajoutez la carotte coupée en rondelle, le demi-poireau et les shiitakes . Versez ensuite un peu de bouillon de légumes pour déglacer les légumes en remuant bien au fond du fait-tout afin de récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce soja, la pâte miso et le reste de bouillon de légumes puis portez à ébullition . Faites cuire 30 minutes à feu moyen . Une fois terminé, filtrez le bouillon afin de ne récupérer que le jus et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et ajoutez un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Préparez le glaçage au miso : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis badigeonnez les légumes et le tofu avant de les cuire .

Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Rincez et coupez les Bok choy en deux. Coupez les shiitakes en lamelles. Tranchez les tiges vertes des oignons nouveaux en lamelles . Coupez le tofu en tranches. Une fois que vous aurez préparé toutes vos garnitures, badigeonnez de glaçage juste avant la cuisson . Cuire chacune des garnitures 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive . Je vous conseille de cuire chaque garnitures séparément , on peut utiliser la même poêle sans problème .

Pour le dressage, déposez un peu de pâtes au centre d’une assiette creuse ou d’un bol. Versez un peu de bouillon et disposez la garniture tout autour. Ajoutez les graines de sésame et quelques lamelles d’oignon nouveau cru.

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