Pavlova Agrumes et Coco

Meringue :


Ingrédients :

  • 250 g d’aquafaba
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre glace
  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 1 càs de maïzena

Préparation :

Préchauffez le four à 100°C . Montez l’aquafaba en neige ferme et ajoutez le sucre semoule mélangé au sucre glace en 3 fois. Vers la fin, ajoutez le vinaigre, fouettez 1 minute puis ajoutez la maïzena et fouettez encore 30 secondes. La meringue doit former un « bec d’oiseau » quand on retire le fouet. Remplissez la poche à douille puis formez les pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à former une sorte de puits au centre pour pouvoir déposer le coulis lors du montage. Enfournez pour 1h30 environ. Puis laissez refroidir en laissant la porte du four entrouverte .

Il se peut que l’aquafaba ait du mal a donner une meringue bien ferme, c’est dû à l’eau contenu dans le jus de cuisson des pois chiches. Vous pouvez alors le faire réduire en le portant 15 minutes à ébullition pour faire évaporer l’eau en concentrer ainsi l’albumine qui foisonne au contact de l’air lorsqu’on le fouette .

Chantilly de coco

Ingrédients : 250 ml de crème de coco , 1 gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre

Montez la crème de coco en chantilly en rajoutant le sucre et les grains de vanille au bout de 2 minutes.

Si votre crème de coco est trop froide, lors du foisonnement, la graisse peut se séparer de l’eau . Pas de panique, il faut juste chauffer un peu la cuve du batteur pour que les particules de graisse s’ouvrent un peu afin de se lier à l’eau et que la crème devienne bien homogène.


Garniture :

  • Les suprêmes d’un pamplemousse
  • Les suprêmes de 2 oranges
  • 50 g de chips de coco grillées
  • 50 g de chips de coco nature

Coulis d’agrumes :

Ingrédients : 4 oranges, 1 pamplemousse, 10 kumquats, 1 citron vert, 1 citron jaune , 2 litres d’eau, 250 g de sucre de canne

Préparation : Lavez les agrumes et coupez-les en rondelles . Déposez -les dans un grand fait-tout et ajoutez l’eau et le sucre. Portez à ébullition puis laissez cuire 1h30 au moins à feu doux en remuant de temps en temps . Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis filtrez à l’aide d’une passoire très fine ou bien un sac à lait végétal . Il ne restera que le nectar des fruits et cela donne un coulis très corsé, un peu amer et très parfumé, comme la marmelade d’orange. Et cela s’accorde parfaitement avec la meringue .

Montage :

  1. Mettez le coulis au centre de la meringue
  2. Couvrez avec la chantilly de coco
  3. Déposez les suprêmes d’agrumes
  4. Ajoutez les chips de coco
  5. Versez un peu de coulis sur le dessus
  6. Dégustez sans attendre !

2 commentaires sur “Pavlova Agrumes et Coco

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