Risotto de printemps aux asperges et champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz Arborio
  • 400 g d’asperges vertes
  • 200 g de champignons
  • 100 g de chou kale
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou miso
  • 30 g de levure nutritionnelle

Préparation :

Commencez par préparer le bouillon de légumes en portant à ébullition 1,5 litre d’eau auquel vous ajouterez soit 60 g de pâte miso , soit 2 cubes de bouillon de légumes . Maintenez sur feu doux , vous l’utiliserez pour mouiller le riz au fur et à mesure.

Lavez et coupez les champignons en tranches puis faites les sauter 3 à 4 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Réservez dans un plat, vous les ajouterez à la fin.

Rincez les asperges et coupez la partie inférieure qui est un peu filandreuse . Détaillez les pointes d’asperges et faites-les cuire dans la même poêle que celle des champignons. une fois qu’elles seront bien colorées, mettez-les de côté pour les ajoutez à la fin.

Dans une large poêle à fond épais , faites revenir l’oignon émincé et l’ail pilé dans de l’huile d’olive. Ajoutez le céleri coupé en petits morceaux ainsi que le reste des tiges d’asperges en petites rondelles . Faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement . Ajoutez le riz et mouillez avec deux louches de bouillon puis baissez le feu . Remuez fréquemment et ajoutez le bouillon petit à petit pour que le riz cuise lentement en se gorgeant de bouillon. Cela dure environ 25 minutes . Il vous restera sûrement du bouillon, gardez -le pour d’autres recettes.

5 minutes avant la fin de la cuisson baissez le feu au minimum, ajoutez la levure puis le chou kale coupé en lamelles et mélangez . Enfin ajoutez les pointes d’asperges et les champignons. Servez dans les assiettes puis agrémentez d’herbes fraiches comme des pousses de cresson par exemple.

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