Soupe de carottes rôties et dukkah aux pois chiches

Une soupe veloutée aux saveurs orientales

Ingrédients pour 6 personnes :


Pour les carottes rôties :

  • 10 carottes rôties
  • 1 càc sel
  • 1/2 càc poivre
  • 1 càs huile d’olive

Pour la soupe :

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 6 à 8 feuilles de choux vert (celles du centre )
  • 6 pommes de terre
  • 2 litres d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 càc de curcuma
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits morceaux de gingembre
  • 1 oignon

Pour le dukkah :

  • 3 càs de graines de sésame
  • 2 càs de pignons
  • 100 g de pois chiches grillés
  • 100 g d’amandes émondées
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc d’origan séché
  • 1 càc de sel

Pour la sauce au yaourt :

Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais jusqu’au moment de servir

  • 150 g de yaourt végétal
  • 1 càc de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càc d’huile d’olive

Préparation des carottes rôties :

Coupez les fanes et lavez les carottes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive , ajoutez le sel et le poivre, puis mettez à cuire 20 minutes à 175°C .

Préparation de la soupe :

Dans un grand fait-tout, faites revenir l’ail et le gingembre pilés dans l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps . Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Lavez les feuilles de chou et détaillez en fines lamelles . Ajoutez le chou et les pommes de terre, mouillez avec l’eau et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis baissez le feu et cuire 20 minutes. Ajoutez les carottes rôties ainsi que le curcuma , le cumin et le paprika. Cuisez encore 5 minutes, puis sortez du feu et mixez afin d’obtenir une soupe bien veloutée.


Préparation du dukkah :

Le dukkah est un mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient .

Faites torréfier les graines de sésame, les amande et les pignons soit 5 minutes au four à 180°C, soit 2 minutes à la poêle . Mixer brièvement dans le robot tous les ingrédients . Conservez le dukkah dans un bocal en verre. Il se conserve 6 semaines environ. Vous pouvez l’utilisez en assaisonnement ou en panure.

Servez la soupe dans les bols, ajoutez un cuillère à soupe de sauce au yaourt et parsemez un peu de dukkah par dessus . J’ai ajouté quelques chips de carottes et de fanes de carottes … c’était délicieux !

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