Brioche façon cinnamon rolls

C’est ma brioche préférée de tous les temps !!

J’ai mis du temps à mettre au point cette version végane et le résultat est divin !

Ingrédients :

Pour la brioche

Pour le fourrage à la cannelle

Pour le glaçage

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre de canne
  • 25 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait végétal
  • 8 g de sel
  • 200 g de margarine
  • 100 g de beurre d’amande
  • 3 càc de cannelle en poudre
  • 60 g de sucre
  • 2 càs de lait végétal
  • 100 g de sucre glace
  • 1 càs de jus de citron

Préparation :

Commencez par préparer la pâte : dans la cuve du robot, mélangez en vitesse 1 à l’aide du crochet, la farine, le sucre et le sel . Diluez la levure dans le lait végétal tiède et versez progressivement sur le mélange farine/sucre/sel . Après 2 minutes , ajoutez la margarine coupée à température ambiante et mélangez en vitesse 2 pendant 8 minutes , la pâte doit se décoller des bords de la cuve . Débarrassez la pâte dans une bassine en plastique , couvrez d’un torchon et laissez pointer la pâte pendant 45 minutes . Effectuez un rabat , couvrez d’un film alimentaire et laissez au frigo pour 12 h . Cela peut sembler un peu long, mais c’est ce pointage lent qui donnera un arôme caractéristique et une mie bien alvéolée .

Préparez le fourrage à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Ajoutez un peu plus de lait si la texture est trop épaisse pour pouvoir l’étaler.

Étalez la pâte en un rectangle sur votre plan de travail fariné , puis étalez le fourrage . Roulez ensuite la pâte pour former un gros boudin . Coupez 8 tronçons et déposez dans un moule graissé . Dorez la brioche avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau puis laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante . Cuire 35 minutes à 170°C . Laissez refroidir puis sortez du moule et ajoutez le glaçage .

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