Soupe aux asperges vertes et granola salé

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour la soupe :

  • 18 asperges ( plus 1 pincée de sel , 1 càs d’huile d’olive )
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1,5 litre de bouillon de légumes

Pour le granola :

  • 15 g d’huile
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • 1 càc de sirop d’érable
  • le jus d’un citron
  • 5 g d’aneth fraiche
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 10 g de graines de lin
  • 15 g de pépins de courge
  • 20 g d’amandes entière
  • 10 g de graines de chia

Préparation du granola salé :

Dans un blender, mixez l’huile, la moutarde, le jus de citron, le sirop d’érable et l’aneth. Dans un saladier, mettez toutes les graines, versez par dessus le premier mélange , puis mélangez . Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes à 170°C . Remuez à mi-cuisson .

Une fois refroidi, le granola se conserve plusieurs semaines dans un bocal en verre . Vous pouvez le saupoudrez sur vos soupes ou vos plats de légumes .


Préparation de la soupe :

Commencez par les asperges : Lavez les asperges et coupez le pied sur 1 cm environ. Déposez les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis assaisonnez avec une pincée de sel et 1 à 2 càs d’huile d’olive . Faites cuire 15 minutes à 180°C .

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Lavez les courgettes, enlevez le pédoncule et coupez-les en petits cubes . Épluchez et émincez l’oignon . Mettez tous ces légumes dans un grand fait-tout et ajoutez le bouillon de légumes ( ou eau + 2 càc de bouillon déshydraté ) . Portez à ébullition, puis baissez le feu et cuire 30 minutes .

Ensuite, ajoutez les asperges cuites au four ( vous pouvez conservez quelques pointes pour la décoration ) dans le fait-tout , puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender . Servez sans attendre dans les bols et parsemez un peu de granola sur le dessus . J’ai râpé finement une asperge fraiche que j’ai ajouté au moment de servir et c’était délicieux !

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