Babka

Ingrédients :

Pour la brioche :

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre de canne
  • 25 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait végétal
  • 8 g de sel
  • 200 g de margarine

Pour le fourrage :

  • 200g de noisettes moulues
  • 125 ml de sirop de sucre (75 g de sucre + 50 d’eau portés à ébullition)
  • 40 g de restes de biscuits ( ou bien 10 g d’huile, 1O g de cacao et 20 g de farine)
  • 150 g d’amandes effilées + 100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Pour la brioche : Commencez par préparer la pâte : dans la cuve du robot, mélangez en vitesse 1 à l’aide du crochet, la farine, le sucre et le sel . Diluez la levure dans le lait végétal tiède et versez progressivement sur le mélange farine/sucre/sel . Après 2 minutes , ajoutez la margarine coupée à température ambiante et mélangez en vitesse 2 pendant 8 minutes , la pâte doit se décoller des bords de la cuve . Débarrassez la pâte dans une bassine en plastique , couvrez d’un torchon et laissez pointer la pâte pendant 45 minutes . Effectuez un rabat , couvrez d’un film alimentaire et laissez au frigo pour 12 h .

Préparez le fourrage : mélangez tout les ingrédients (sauf les amandes effilées et les pépites de chocolat) et réservez au frais .

Étalez la pâte en un rectangle sur votre plan de travail fariné , puis étalez le fourrage puis répartissez par dessus les amandes effilées et les pépites de chocolat . Roulez ensuite la pâte pour former un gros boudin . Coupez en deux dans le sens de la longueur puis tressez les deux parties ensemble . Vous pouvez soit couper en deux et faire cuire dans deux moules à cake , soit, roulez la tresse sur elle même et faire cuire dans un moule à gâteau.

Dorez la brioche avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau puis laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante . Cuire 35 minutes à 170°C . Laissez refroidir puis sortez du moule .

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