Praliné maison

Ingrédients pour 500 g :

  • 250 g de sucre de canne blond
  • 100 g d’eau
  • 125 g d’amandes entières sans peau
  • 125 g de noisettes entières sans peau

Préparation :

  1. Torréfier les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes à 180°C
  2. Faites cuire l’eau et le sucre à 117°C en utilisant un thermomètre de cuisson.
  3. Ajoutez les noisettes et les amandes torréfiées et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre commence à sabler
  4. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse , le sucre va fondre et se caraméliser en enveloppant les noisettes et les amandes
  5. Déposez le mélange sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé et laisser refroidir quelques minutes.
  6. Lorsque c’est tiède, mixer dans le robot coupe jusqu’à obtenir une pâte onctueuse . Cette opération prend un peu de temps, et il faut racler les bords de la cuve avec une spatule et bien mélangez .

Conservez le praliné dans un bocal en verre et mélangez avant utilisation car l’huile aura tendance à remonter.

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