Cupcakes végans aux myrtilles

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes

  • 180 g farine
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 190 ml de lait végétal
  • 1 càs de vinaigre ou jus de citron
  • 40 g de compote de pommes
  • 35 g d’huile
  • 100 g de myrtilles

Crème au beurre végane

  • 100 g d’aquafaba
  • 200 g de sucre
  • 250 g de margarine
  • 1/2 gousse de vanille

Coulis de fruits rouges

  • 100 g de fruits rouges
  • le jus d’un citron
  • 1 càs de sucre

Préparation :

Cupcakes : Commencez par mélanger le lait végétal et le vinaigre et attendez 5 minutes . Dans le bol de votre robot à l’aide de la feuille, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure . Ajoutez la compote, l’huile, le mélange lait + vinaigre et mélangez durant 2 minutes puis ajoutez les myrtilles . Garnissez les caissettes à cupcakes (à l’aide d’une cuillère à glace c’est plus facile ) de 45 g de pâte environ . Cuisez 18 minutes à 165°C . Laissez refroidir .

La crème au beurre végane : Dans une casserole, faites cuire à 65°C l’aquafaba et le sucre et les grains de vanille . Dans la cuve de votre robot ,fouettez ce mélange en meringue et lorsque il est tiède, ajoutez progressivement la margarine coupée en petits cubes tout en continuant à fouettez . Réservez à température ambiante pour une utilisation rapide. Vous pourrez mettre la crème au beurre végane au frigo dans un plat hermétique , elle se conserve 3 semaines. Il suffira de la mettre à température ambiante et de la fouetter à nouveau pour une prochaine utilisation.

Le coulis de fruits rouges : mixez les fruits rouges , le citron et le sucre dans un blender . le coulis se conserve 48 heures .

Le montage :

A l’aide d’un évidoir à cupcake ou d’un vide-pomme , enlevez le centre des cupcakes ( sans aller jusqu’au fond ) puis garnissez de coulis de fruits rouges .

Remplissez de crème au beurre végane , une poche munie d’une douille dentelle . Pochez ensuite un peu de crème sur le dessus de chaque cupcakes . Puis ajoutez des myrtilles fraiches sur le dessus .

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