Pizza végétale

J’ai appris à faire les pizza au feu de bois il y a une vingtaine d’années dans une certaine guinguette du sud de la France . Entre galères, fous rires et amitié , mon premier job dans la restauration m’a appris la rigueur, l’organisation et l’amour du métier .

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 140 ml d’eau
  • 5 g de levure fraîche
  • 4 g de sel
  • 20 ml d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 200 g de sauce tomate nature
  • 50 g de brocoli (les sommités)
  • 5 à 6 asperges vertes
  • 5 tomates cerises coupées en deux
  • 50 g de cœur d’artichauds
  • Une poignée d’olives noires
  • 1/2 courgette coupée en fines lamelles
  • 5 à 6 champignons frais émincés
  • Du persil haché
  • Du fromage râpé végan (optionnel)

En général , je mixe un reste de ratatouille pour l’utiliser comme sauce . j’adore avoir une pizza riche en goût et en légumes !

Préparation de la pâte :

Délayez la levure dans l’eau tiède . Dans la cuve de votre robot, mélangez en vitesse 1 et à l’aide du crochet la farine, le sel et le mélange eau + levure. Ajoutez ensuite l’huile d’olive . Mélangez 5 minutes en vitesse 1 et 4 minutes en vitesse 2 . Laissez pointez la pâte 45 minutes puis effectuez un rabat .

Laissez la pâte au frigo pour 12 à 18 heures dans un saladier avec du film alimentaire . Cette étape donne vraiment du goût et une texture moelleuse à la pâte.

Le lendemain, étalez la pâte sur votre plan de travail , puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Cette recette donne une pâte à pizza fine et moelleuse à la fois . Pour une pâte plus épaisse vous pouvez utilisez la recette de la focaccia


Préparation de la pizza :

Garnissez la pizza avec la sauce tomate . Si vous optez pour du fromage végétal , mettez-en juste après la sauce tomate . Déposez ensuite les légumes coupés en petits morceaux ou en lamelles sauf les asperges que vous ajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson . Cuisez 35 minutes à 180°C .

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