Minestrone au quinoa

Twistez cette soupe traditionnelle italienne avec du quinoa et quelques asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 patate douce
  • 2 carottes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g d’haricots blancs cuits
  • Une dizaine d’asperges vertes
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 60 g de quinoa
  • 50 g d’épinard frais

Topping :

  • 4 càs de yaourt végétal
  • le jus d’un citron
  • 1/2 càc de sel
  • Une poignée de feuilles de basilic ou d’ail des ours

Préparation :

Dans un grand fait-tout, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive . Au bout de 5 minutes ajoutez le poivron et les champignons coupés en lamelles . Puis ajoutez les carottes et la patates douces coupées en cubes .

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes et portez à ébullition . Baissez sur feu doux et laissez mijotez 20 minutes . ajoutez ensuite le quinoa et les haricots blancs déjà cuits . Prolongez la cuisson pour 10 minutes . Rectifiez l’assaisonnement si besoin .

Ensuite, coupez les tiges des asperges en petits tronçons et gardez les têtes entières . Ajoutez -les aux autres ingrédients puis laissez cuire 5 minutes encore . Sortez du feu et ajoutez l’épinard frais puis fermez avec un couvercle et attendez 10 minutes avant de servir .

Préparez le topping : mélangez tous les ingrédients sauf les feuilles de basilic que vous émincerez .

Versez deux louches de minestrone par bol , déposez une cuillère à soupe de topping puis un peu de basilic émincé .


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