Twistez cette soupe traditionnelle italienne avec du quinoa et quelques asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 patate douce
- 2 carottes
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 g d’haricots blancs cuits
- Une dizaine d’asperges vertes
- 1 poivron rouge
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de concentré de tomates
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 60 g de quinoa
- 50 g d’épinard frais
Topping :
- 4 càs de yaourt végétal
- le jus d’un citron
- 1/2 càc de sel
- Une poignée de feuilles de basilic ou d’ail des ours
Préparation :
Dans un grand fait-tout, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive . Au bout de 5 minutes ajoutez le poivron et les champignons coupés en lamelles . Puis ajoutez les carottes et la patates douces coupées en cubes .
Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes et portez à ébullition . Baissez sur feu doux et laissez mijotez 20 minutes . ajoutez ensuite le quinoa et les haricots blancs déjà cuits . Prolongez la cuisson pour 10 minutes . Rectifiez l’assaisonnement si besoin .
Ensuite, coupez les tiges des asperges en petits tronçons et gardez les têtes entières . Ajoutez -les aux autres ingrédients puis laissez cuire 5 minutes encore . Sortez du feu et ajoutez l’épinard frais puis fermez avec un couvercle et attendez 10 minutes avant de servir .
Préparez le topping : mélangez tous les ingrédients sauf les feuilles de basilic que vous émincerez .
Versez deux louches de minestrone par bol , déposez une cuillère à soupe de topping puis un peu de basilic émincé .
