Omelette végane aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes :

L’omelette :


  • 150 g d’haricots mungo jaunes décortiqués ( mung dal)
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 2 càs de levure nutritionnelle
  • 320 ml de lait végétal
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de farine de pois chiche
  • 1 càc de levure chimique

La garniture :

  • 200 g de pleurotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon nouveau
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sel

Préparation :

Préparez l’appareil à omelette : faites tremper les mung dal dans l’eau pendant 6 heures ou toute une nuit . Rincez les mung dal puis déposez-les dans un blender et ajoutez tous les ingrédients . Mixez à pleine vitesse pendant 2 minutes .

Coupez les pleurotes en lamelles, puis faites-les sauter dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et l’oignon . Cuisez 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement . Réservez .

Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile . Versez une louche de l’appareil à omelette, lorsque de petites bulles apparaissent, ajoutez deux cuillères à soupe de pleurotes , quelques lamelles du vert de l’oignon nouveau et peu de chili . Recommencez l’opération jusqu’à finir l’appareil à omelette .

Servez accompagné d’une salade de roquette et tomates .


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