Gâteau meringué au chocolat

Un gâteau moelleux et aérien recouvert d’une meringue craquante au chocolat … Succombez pour cette recette végane et sans gluten !

Ingrédients :

Pour un moule de 30 cm de diamètre

Gâteau au chocolat

  • 150 g d’huile de coco
  • 150 ml de café expresso
  • 150 g de compote de pommes ( ou 2 bananes écrasées )
  • 350 ml de lait végétal
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 300 g de farine de riz complet
  • 120 g de cacao
  • 250 g de sucre de canne brun (muscovado)
  • 1 càc de sel
  • 10 g de levure chimique

Meringue au chocolat

  • 250 g d’aquafaba
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de sucre glace
  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 1 càs de maïzena
  • 100 g de chocolat

Préparation :

Commencez par préparer la meringue : Montez l’aquafaba en neige ferme et ajoutez le sucre semoule mélangé au sucre glace en 3 fois. Vers la fin, ajoutez le vinaigre, fouettez 1 minute puis ajoutez la maïzena et fouettez encore 30 secondes. La meringue doit former un « bec d’oiseau » quand on retire le fouet. Pendant ce temps , faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez refroidir . Ajoutez-le à la meringue en remuant délicatement sans pour autant l’incorporer totalement pour avoir un effet marbré.

Préparez le gâteau : Tamisez la farine de riz, le sel, la levure , le cacao puis ajoutez le sucre dans un grand saladier . Dans un autre plat, mélangez le lait végétal, le vinaigre, la compote de pommes, le café et l’huile fondue de coco . Versez ce mélange progressivement dans le premier mélange à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange bien homogène .

Cuisson : préchauffez votre four à 150°C. Chemisez votre moule puis versez la pâte à gâteau . Recouvrez délicatement avec la meringue chocolatée . Cuisez 40 minutes puis sortez du four . Une fois refroidi, démoulez délicatement et mettez au frigo au moins 4 heures .

Servez avec quelques fraises ou fruits rouges dont l’acidité sublimera le chocolat et contrebalancera le sucré de la meringue .

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