Soupe paysanne en croûte

Même en ce mois de mai, le temps gris et pluvieux me donne des envies de soupe bien réconfortante !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la soupe :

• 1 càs d’huile
• 1 oignon jaune
• 3 carottes
• 1 càs de farine
• 40 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de légumes
• 300 g d’haricots blancs en conserve
• 2 brins de thym
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 càc de moutarde à l’ancienne
• 2 poignée d’épinards frais

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 càc de sel
• 40 ml d’eau

Préparation :

Commencez par préparez la pâte : Mélangez la farine et le sel . Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine du bout des doigts pour obtenir une pâte « sableuse ». Ajoutez l’eau progressivement et mélangez pour obtenir une texture homogène . Boulez la pâte, filmez et mettez au frigo pour 30 minutes au moins .

Préparez la soupe : Dans un fait-tout, faites chauffez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé . Laissez cuire à feu moyen 2 minutes en remuant puis ajoutez les carottes coupées en petits morceaux . Continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement . Ensuite, ajoutez la farine, mélangez vivement puis déglacez au vin blanc . Ajoutez le thym, le sel, le poivre et la moutarde . Remuez puis ajoutez le bouillon de légumes et les haricots blancs égouttés . Rectifiez l’assaisonnement si besoin . Portez à ébullition puis faites cuire sur feu moyen à doux pendant 30 minutes . Sortez du feu et ajoutez l’épinard frais .

Montage : Préchauffez le four à 170°C . Versez la soupe dans des bols ou ramequins allant au four ( remplissez au 3/4 ) . Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné puis découpez des disques de pâte. Veillez à faire des disques plus grands que les bols pour bien les recouvrir . Recouvrez les bols avec les disques de pâte en soudant bien pour que la pâte ne se décolle pas pendant la cuisson . Vous pouvez dorer la pâte avec un peu de lait végétal si vous voulez .

Cuisson : Entaillez légèrement le centre de la pâte pour laissez la vapeur sortir un peu pendant la cuisson ; cela évitera aussi que la pâte ne craque ou se détache . Cuire 30 à 40 minutes puis sortez du four et attendez quelques minutes avant de servir .