Mini Babkas et pâte à tartiner chocolat & noisettes

On adore la babka ! Et en version miniature, cette brioche fourrée à la pâte à tartiner chocolat/noisettes est merveilleuse !

Ingrédients pour la brioche

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre de canne
  • 25 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait végétal
  • 8 g de sel
  • 200 g de margarine

Ingrédients pour la pâte à tartiner chocolat/noisettes

  • 125 g de noisettes
  • 125 g de sucre de canne blond
  • 50 g d’eau
  • 200 g de chocolat noir ( minimum 60% cacao)
  • 200 g de crème végétale

Préparation :

Pour la brioche :

Commencez par préparer la pâte : dans la cuve du robot, mélangez en vitesse 1 à l’aide du crochet, la farine, le sucre et le sel . Diluez la levure dans le lait végétal tiède et versez progressivement sur le mélange farine/sucre/sel . Après 2 minutes , ajoutez la margarine coupée à température ambiante et mélangez en vitesse 2 pendant 8 minutes , la pâte doit se décoller des bords de la cuve . Débarrassez la pâte dans une bassine en plastique , couvrez d’un torchon et laissez pointer la pâte pendant 45 minutes . Effectuez un rabat , couvrez d’un film alimentaire et laissez au frigo pour 12 h .

La pâte à tartiner :

préparez une ganache au chocolat en portant à ébullition la crème végétale . Versez-la ensuite sur le chocolat concassé . Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une ganache bien lisse . Filmez au contact et laissez refroidir .

Préparez les noisettes pralinées : Torréfiez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes à 180°C. Faites cuire l’eau et le sucre à 117°C en utilisant un thermomètre de cuisson. Ajoutez les noisettes torréfiées et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre commence à sabler. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse , le sucre va fondre et se caraméliser en enveloppant les noisettes. Déposez le mélange sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé et laisser refroidir quelques minutes. Lorsque c’est tiède, mixer dans le robot coupe jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Mélangez la ganache et le praliné de noisettes et conservez la pâte à tartiner dans un bocal au frigo .

Montage des mini babka :

Étalez votre pâte en un grand rectangle sur votre plan de travail fariné . Garnissez ensuite de pâte à tartiner

Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur

Découpez ensuite des larges bandes

Incisez chaque bandes en trois brins en gardant un coté attaché

Tressez les brins entre eux

Puis retournez la tresse sur elle-même en plaçant les deux bouts sur le dessous afin de former une boule .

Répétez l’opération pour le reste des bandes . Puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Dorez avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau . Laissez lever 1 heure à température ambiante

Cuire 20 minutes à 170°C . Laissez refroidir sur une grille

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