Tarte briochée à la rhubarbe

C’est la saison de la rhubarbe , alors on en profite !

Ingrédients :

  • 250 g de farine T45
  • 10 g de levure fraiche
  • 100 ml de lait végétal
  • 50 g de compote de pommes ( ou de banane écrasée )
  • 50 g de sucre de canne
  • 70 g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 d’amande effilées

  • 200 g de rhubarbe
  • Le jus d’un citron
  • 1 càs de sucre de canne

Préparation :

Préparez la rhubarbe : lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 10 cm environ. déposez les morceaux de rhubarbe dans un plat puis ajoutez le sucre et le jus de citron . Mélangez bien puis laissez mariner la rhubarbe le temps de la préparation de la pâte briochée .

Préparez la pâte : Délayez la levure dans le lait végétal tiède puis ajoutez 100 g de farine . Mélangez puis couvrez d’un torchon et laissez reposez 1 heure ou le temps que la préparation double de volume .

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre , la compote de pomme et le sel. Ajoutez le mélange levure/lait/farine et mélangez le tout à l’aide du crochet pendant 2 minutes puis ajoutez la margarine coupée en petits morceaux. Continuez à mélangez pendant 5 minutes , jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Boulez la pâte et déposez-la dans un grand saladier . Couvrez d’un linge puis laissez reposez 30 à 45 minutes .

Déposez la pâte sur votre plan de travail farinée et chassez le gaz avec le plat de vos mains . Abaissez la pâte au rouleau afin d’avoir un fond de tarte de 35 cm de diamètre environ. (Il faut que la pâte soit plus grande que le moule pour qu’on puisse rabattre les bords ) Couvrez votre moule à tarte d’une feuille de papier sulfurisé puis déposez la pâte dans votre moule à tarte . Préchauffez votre four à 170°C

Saupoudrez de poudre d’amandes avant de déposez vos bâtonnets de rhubarbe ; cela va permettre d’absorber le jus de la rhubarbe qui va sortir pendant la cuisson sans pour autant détremper la pâte .Déposez vos bâtonnets de rhubarbe ( de manière graphique ou non) sur la pâte puis saupoudrez d’une càs de sucre . Repliez les bords de la pâte . Dorez la pâte à l’aide d’un pinceau avec un peu de lait végétal puis saupoudrez d’amandes effilées .

Cuire 45 minutes à 170°C .

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