Enchiladas

Voici ma version végane des enchiladas avec une garniture de patates douces et haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes :


Pour la sauce enchilada:

  • 2 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges
  • 2 càc de piment en flocons
  • 500 ml de bouillon végétal
  • 100 g de concentré de tomates
  • 2 pincées de sel
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 2 càc de paprika fumé
  • 1 càc d’origan

Garniture :

  • 1 patate douce ( 200 g environ)
  • 250 g d’haricots rouges rincés et égouttés
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 4 grandes tortillas
  • 1 avocat
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 100 g de râpé végan

Préparation :

Commencez par préparer la sauce enchilada :

Lavez les poivrons , et faites les cuire au four sous le grill à 180°C pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson . Déposez-les ensuite dans un plat et recouvrez d’un couvercle et attendez 10 minutes . Ensuite enlevez la peau et les pépins des poivrons .

Dans une poêle, faites sauter les oignons émincés et l’ail pillé pendant 2 minutes puis ajoutez les poivrons coupés en morceaux . ajoutez les épices, le concentré de tomate , mélangez puis versez le bouillon . Faites cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Enfin, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis réservez.


Préparez la garniture :

Épluchez et coupez la patate douce en petits cubes . Faites sauter l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez les cubes de patates douces . Ajoutez les épices et mélangez puis laissez cuire 10 minutes . Ajoutez les haricots rouges puis 2 louches de sauce enchilada.

Montage :

Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur une tortilla puis roulez-la sur elle-même . Déposez la tortilla dans un plat allant au four . Répétez l’opération pour les autres tortillas . Recouvrez les tortillas garnies avec la sauce enchilada et saupoudrez de râpé végan . Cuire au four 15 minutes à 180°C .

Au moment de servir , ajoutez des lamelles d’avocat , de l’oignon rouge émincé et un filet de jus de citron vert

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