Kugelhopf

Ma grand-mère préparait toujours du Kougelhopf quand on allait chez elle pendant les vacances d’été . J’ai le souvenir de cette odeur de levain , et des raisins secs qu’elle nous laissait picorer sur le plan de travail… J’ai la chance d’avoir sa recette alsacienne originale mais je l’ai revisité ici en version végane et je suis ravie du résultat !

Ingrédients :

  • 500 g de farine T 55
  • 100 g de sucre
  • 25 g de levure fraiche
  • 250 ml de lait végétal
  • 200 g de margarine
  • 8 g de sel
  • 125 g de raisin de Corinthe
  • 200 ml de rhum ambré
  • Une vingtaine d’amandes avec la peau
  • Du sucre glace

Préparation :

Faites tremper les raisins dans le rhum .

Préparer la pâte : dans la cuve du robot, mélangez en vitesse 1 à l’aide du crochet, la farine, le sucre et le sel . Diluez la levure dans le lait végétal tiède et versez progressivement sur le mélange farine/sucre/sel . Après 2 minutes , ajoutez la margarine coupée à température ambiante et mélangez en vitesse 2 pendant 8 minutes , la pâte doit se décoller des bords de la cuve .

Égouttez les raisins puis ajoutez-les à la pâte . Mélangez 1 minute puis débarrassez la pâte dans une bassine en plastique , couvrez d’un torchon et laissez pointer la pâte pendant 45 minutes . Effectuez un rabat , couvrez d’un film alimentaire et laissez au frigo pour 12 h .

Le lendemain , graissez le moule à kugelhopf puis déposez une amande dans chaque rainure . Déposez la pâte en tassant bien pour qu’elle épouse bien la forme du moule sans qu’il y ait de bulles d’air . Recouvrez d’un torchon puis laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède .

Préchauffez le four à 180°C , puis enfournez pour 35 minutes environ . Sortez le kugelhopf du four puis attendez qu’il refroidisse un peu avant de le démouler sur une grille .

Saupoudrez de sucre glace avant de le servir .

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