Fougasse Provençale

Proche de sa cousine italienne la Focaccia, la fougasse provençale se reconnait à sa forme sculptée . Découvrez ma recette pas à pas pour la réaliser facilement à la maison .

Ingrédients :

  • 500 g de farine T 65
  • 230 ml d’eau
  • 20 g de levure fraîche
  • 8 g de sel
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 2 càs d’herbes de Provence
  • 2 càs d’oignons frits ou confits
  • 2 càs d’olives noires coupées en petits morceaux
  • Un peu d’huile d’olive pour badigeonner la fougasse en sortie de four

Préparation :

Commencez par préparer un levain : mélangez la levure avec l’eau à température ambiante et 250 g de farine puis laissez lever 1 heure dans un récipient recouvert d’une linge propre . Dans la cuve de votre robot, mélangez le levain, le reste de farine, le sel et l’huile d’olive et mélangez à l’aide du crochet 5 minutes en première vitesse et 8 minutes en 2ème vitesse . Ajoutez les herbes de Provence, les olives et les oignons et mélangez 1 minute . Déposez la pâte dans un grand récipient et couvrez d’un linge . Effectuez un rabat après 45 minutes puis laissez lever 1 heure .

Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte . Dégazez légèrement la pâte puis formez une boule . Laissez détendre 10 minutes puis effectuez une mise en forme en « goutte » .

Couvrez d’un linge puis laissez lever 1 heure à température ambiante .

Étalez légèrement sans dégazer la pâte cette fois puis effectuez les 7 entailles à l’aide d’un coupe pâte . Puis écartez afin de donner la forme typique à la fougasse .

Préchauffez le four à 250 °C . Enfournez pour 25 minutes au plus bas de votre four . Pour créer de la vapeur en début de cuisson, pensez à laisser une lèchefrite dans le four dès le préchauffage dans laquelle vous verserez un verre d’eau au moment d’enfourner la fougasse .

A la sortie du four , badigeonnez la fougasse d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis déposez-la sur une grille pour la faire refroidir .

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s