Beignets de courgettes

C’est un classique de mes recettes estivales que j’adore accompagner d’une sauce au yaourt végétal à la menthe .

Ingrédients pour une vingtaines de beignets :

  • 2 courgettes jaunes
  • 2 courgettes vertes
  • 1 càs de sel
  • 100 g de farine
  • 1 « œuf » de lin (2 càs de graines de lin mixées + 4 càs d’eau bouillante)
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1 càc d’ail en poudre
  • de l’huile de friture pour la cuisson
  • 150 g de yaourt végétal
  • 1 poignée de feuilles de menthe finement ciselées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Préparation :

La veille , lavez puis râpez les courgettes dans un robot coupe ou avec un râpe manuelle . Ajoutez la cuillère à soupe de sel et mélangez bien . Déposez le tout dans une passoire sous laquelle vous mettrez un récipient car les courgettes vont dégorger . Mettez au frigo pour une nuit ou une 6 heures minimum .

Préparez l’appareil à beignet : commencez par « l’œuf » de lin en mélangeant les graines de lin mixées avec l’eau bouillante . Mettez les courgettes dans un torchon propre et égouttez bien afin d’enlevez le maximum de jus . Déposez ensuite les courgettes dans un plat , ajoutez la farine, et les épices et « l’oeuf » de lin . Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Faites chauffez l’huile dans une grande poêle puis, à l’aide d’une cuillère à soupe , déposez des petits tas d’appareil à beignet et faites frire 3 minutes de chaque côtés . Mettez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse.

Préparez la sauce au yaourt végétal en mélangeant tout les ingrédients dans un bol .

Dégustez vos beignets de courgettes chauds et trempez-les dans la sauce au yaourt végétal .

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