Pain moulé à l’épeautre

Faible en gluten et très digeste, la farine d’épeautre donne des pains riches en protéines , magnésium , zinc, cuivre et fer … bref c’est une véritable alliée pour votre santé !

Ingrédients :

  • 500 g de farine bio 100% épeautre
  • 9 g de sel
  • 5 g de levure fraiche
  • 320 ml d’eau à température ambiante

Préparation :

Déposez tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélangez à l’aide du crochet 6 minutes en première vitesse puis 4 minutes en deuxième vitesse. Sortez la pâte puis déposez-la dans un cul-de-poule .

Effectuez un rabat puis laissez pointer la pâte pendant 45 minutes en la couvrant d’un linge propre.

Fleurez votre plan de travail avec de la farine (d’épeautre) et déposez votre pâte . Formez une boule et attendez 10 minutes puis façonnez le pain .

Étalez la pâte avec vos mains pour former un rectangle de 20 cm sur 10cm . Rabattez la partie supérieure vers le milieu. Repliez la partie inférieure par dessus. Mettez la pâte dans un moule à cake en veillant à ce que la soudure soit sur le dessous . Laissez lever 1 heure recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 250°C. Pour créer de la vapeur dans votre four ménager vous pouvez déposez un récipient allant au four avec de l’eau ; pour ma part, je laisse une lèchefrite en haut du four, dès l’allumage, dans laquelle je vais mettre 100ml d’eau environ juste au moment d’enfourner le pain .

Saupoudrez de flocons d’avoines, scarifiez à l’aide d’une lame de grignage puis enfournez pour 30 minutes. Sortez du moule et prolongez la cuisson de 20 minutes à 200°C .

Laissez refroidir sur une grille .

Le pain à l’épeautre est délicieux le lendemain lorsqu’il est toasté

Pour une version aux graines : mélangez 10 g de graines de sésame, 20 g de graines de tournesol, 20 g de pépins de courges, 10 g de graines de pavot, 10 g de graines de lin, 50 g de flocons d’avoine , 40 ml d’eau. Ajoutez ce mélange lors du passage en deuxième vitesse .

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