Pancakes salés aux légumes verts

Végans et sans gluten, ces pancakes se marient parfaitement avec des légumes verts croquants !

Ingrédients :

  • 100 g de graines de sarrasin
  • 100 g de quinoa
  • 200 ml de lait végétal
  • 1 càc de levure chimique
  • 50 g de compote de pommes
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de vinaigre de cidre

Garniture :

  • 100 g de brocolis
  • 50 g d’edamames
  • 10 pointes d’asperges vertes
  • 100 g d’haricots verts
  • quelques pousses ou germes pour servir

Faites cuire les légumes quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les utiliser pour les pancakes.


Préparation :

Dans un grand récipient , faites tremper les graines de sarrasin et de quinoa dans de l’eau à température ambiante pendant 6 à 8 heures . Ajoutez 1 pincée de sel et 1 càs de vinaigre de cidre.

Le lendemain, filtrez les graines de sarrasin et de quinoa dans une passoire et rincez bien sous l’eau claire. Mettez le tout dans votre blender, ajoutez le lait , la compote et la levure puis mixez à pleine vitesse pendant 2 minutes .

Faites chauffer de l’huile dans un poêle à crêpe , et déposez une petite louche de pâte au centre de la poêle . Ajoutez un peu de chaque légumes et faites cuire 1 minute d’un côté jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent, puis retourner à l’aide d’une spatule et cuire encore 1 minute .


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