Ingrédients Pour 4 personnes :
- 1 courgette moyenne
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 petits poivrons
- 1 oignon rouge
- 150 g de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 20 g de câpres
- 50 g d’olives noires
- Quelques brins d’origan
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de sel
- 100 g de féta végane (optionnelle )
- 100 g de roquette et 50 g de féta végane pour le service
Préparation :
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. lavez les poivrons et la courgette et coupez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez le en grosses lamelles . Coupez l’ail en petits morceaux. Coupez les tomates cerises en deux.
Dans un plat allant au four, déposez tous les ingrédients, ajoutez l’huile d’olive et le sel et mélangez bien .
Faites cuire 30 minutes à 180°C en remuant de temps en temps.
Servez avec quelques cubes de féta végane et des feuilles de roquette.
