J’adore ce genre de plat gourmand , réconfortant et épicé !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 à 3 grandes patates douces
- 150 g de pois chiches en conserve égouttés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 càc de concentré de tomates
- 1 petit morceau de gingembre
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 3 càs de sauce soja
- 1 poivron rouge
- 2 càs de curry en poudre
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre fraîches
Préparation :
Dans un grand fait-tout, faites sauter l’oignon émincé et l’ail pilé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes . Ajoutez la poudre de curry, le concentré de tomates et 100 ml d’eau puis laissez cuire 2 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
Épluchez et coupez les patates douces en cubes et ajoutez-les dans le fait-tout . Versez le lait de coco, la sauce soja et le reste d’eau puis portez le tout à ébullition . Baissez sur feu moyen, et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les pois chiches et prolongez la cuisson de 5 minutes .
Servez avec du riz semi-complet , arrosez de jus de citron vert et ajoutez la coriandre ciselée.
