Brioche feuilletée

Le plaisir du dimanche matin, c’est cette brioche feuilletée végane croustillante qui remplie la maison d’un odeur incroyable !

Ingrédients :


  • 250 g de farine T55
  • 15 g de levure fraîche
  • 150 ml de lait végétal ( plus 30ml pour la dorure)
  • 5 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 125 g de margarine pour le tourage

Préparation :

Mettez la farine , le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur. Émiettez la levure et ajoutez-la aux autres ingrédients. Commencez à pétrir à l’aide du crochet en versant progressivement le lait végétal . pétrissez 8 minutes en vitesse moyenne ; la pâte doit se décoller des bords de la cuve. Sortez la pâte du batteur, formez un boule et déposez-la dans un plat, couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 minutes à température ambiante (minimum 20°C). Ensuite, dégazez la pâte avec le dos de la main et formez un rectangle , filmez et mettez au frigo pour 30 minutes au moins. Pendant ce temps, préparez la margarine : fleurez le plan de travail avec un peu de farine et déposez la margarine, formez un rectangle, filmez et mettez au frigo. Dans l’idéal, la pâte et la margarine doivent avoir la même consistance et la même température pour faciliter le tourage .


Étalez la pâte en un rectangle qui fera trois fois la longueur du rectangle de la margarine. Rabattez les côtés de la pâte pour couvrir la margarine, comme un pliage portefeuille . Tournez d’un quart de tour vers la droite puis étalez dans le sens de la longueur sur 5 mm environ .Repliez le haut d’un quart vers le bas . Rabattez le bas afin de rejoindre le quart du haut replié. Enfin, pliez en deux : vous avez réalisé un tour double . Couvrez d’un papier film et mettez au frigo pour 30 minutes . Abaissez à nouveau la pâte sur la longueur , d’une épaisseur d’1 cm environ et 60 à 70 cm de longueur. Pliez la pâte en trois, afin de donner un tour simple à la pâte . Réservez au frigo pour 30 minutes . Redonnez encore un tour simple, puis laissez reposer au frigo 30 minutes.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle de 5 mm d’épaisseur . Coupez des bandes de 6cm de largeur environ.

Graissez votre moule . Repliez chaque bandes en accordéon puis garnissez le moule .

Couvrez d’un linge et laisser pousser la pâte pendant 45 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C . Badigeonnez la brioche avec du lait végétal à l’aide d’un pinceau puis enfournez pour 30 minutes. Sortez la brioche du moule et déposez la sur une grille puis prolongez la cuisson de 15 minutes à 160°C . Sortez du four puis laissez refroidir sur la grille .

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