Velouté de champignons

Des champignons rissolés et du bouillon miso pour un velouté parfait !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 25 g d’huile d’olive
  • 2 càs de farine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre d’eau + 2 càs de pâte miso brune
  • 250 ml de crème végétale
  • 150 g de champignons de paris
  • 150 g de giroles nettoyées
  • 150 g de pleurotes
  • 150 de shiitakes
  • 100 g de mishi
  • 50 g de pignons de pins
  • Du persil pour servir

Préparation :

Préparez les champignons : retirez la terre et lavez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Réservez-en quelques-uns que vous ferez poêler juste au moment de servir .

Dans un grand fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive puis faites sauter l’oignon émincé et l’ail pilé quelques minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite la farine, mélangez en raclant bien le fond du fait-tout pour récupérer tous les sucs . Mélangez l’eau et le miso puis versez ce mélange sur les champignons. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 20 minutes.

Sortez le fait-tout du feu. A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender , mixer le velouté bien finement. Ajoutez la crème végétale puis rectifiez l’assaisonnement.

Remettez sur le feu 5 minutes. Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pins au four 3 minutes à 180°C. Poêlez les champignons que vous avez réservé au départ , dans un peu d’huile d’olive et ajoutez un peu de sel. Hachez un peu de persil.

Servez le velouté dans des bols , ajoutez quelques champignons poêlés, les pignons torréfiés et le persil.


Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s