Petits pains aux graines

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 600 g de farine de campagne ( j’utilise la farine «  »Bauerebrout » du moulin de Kleinbettingen )
  • 12 g de sel
  • 400 g d’eau
  • 200 g de levain maison
  • 1 càs de graines de sésame blond et noir , de pavot, de quinoa, de flocons d’avoine , de graines de tournesol, de graines de lin

Préparation :

Dans la cuve de votre batteur, déposez l’eau, la farine, le sel et le levain puis mélangez 5 minutes à l’aide du crochet en première vitesse puis 4 minutes en deuxième vitesse .

Déposez la pâte dans un grand saladier, puis laissez reposez 45 minutes recouvert d’un film alimentaire . Effectuez un rabat , filmez et laissez au frigo pour 12 à 18 heures .

Sortez la pâte du frigo, déposez-la sur votre plan de travail fariné et divisez-la en 8 boules . Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer. Badigeonnez le dessus de chaque boules avec un peu d’eau puis ajoutez les graines . Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 250°C en chaleur statique . Pour créer de la vapeur dans votre four ménager vous pouvez déposez un récipient allant au four avec de l’eau ; pour ma part, je laisse une lèchefrite en haut du four, dès l’allumage, dans laquelle je vais mettre 200ml d’eau environ juste au moment d’enfourner .

Cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

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