Risotto d’automne aux champignons

C’est l’automne aujourd’hui , alors je vous propose cette recette savoureuse de risotto végan aux champignons , figues et pignons .

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz à risotto
  • 1 càs de pâte miso brune
  • 300 ml d’eau chaude
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de levure nutritionnelle
  • 200 g de champignons ( ici j’ai mélangé des pleurotes, des champignons de paris, des shiitake , des girolles et des mishii )
  • 50 g de pignons
  • 8 figues
  • un peu de mesclun pour servir


Préparation :

Préparez le risotto : dans une grande poêle , faites suer l’oignon émincé dans 1 à 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pilé et le riz et remuez. Faites cuire 2 minutes à feu vif en remuant . Mouillez avec le vin blanc puis baissez sur feu moyen . Mélangez la pâte miso avec l’eau chaude , vous utiliserez ce mélange pour mouiller le riz au fur et à mesure . Ajoutez la levure nutritionnelle vers la fin de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites sauter les champignons 5 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive . salez et poivrez selon votre convenance.

Torréfiez les pignons de pins au four à 180°C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 5 minutes.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les champignons et les pignons et mélangez .

Servez le risotto dans des assiettes creuse, ajoutez les figues coupées en quartiers et agrémentez d’un peu de mesclun.


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