C’est l’automne aujourd’hui , alors je vous propose cette recette savoureuse de risotto végan aux champignons , figues et pignons .
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de riz à risotto
- 1 càs de pâte miso brune
- 300 ml d’eau chaude
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 à 3 càs d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 càs de levure nutritionnelle
- 200 g de champignons ( ici j’ai mélangé des pleurotes, des champignons de paris, des shiitake , des girolles et des mishii )
- 50 g de pignons
- 8 figues
- un peu de mesclun pour servir
Préparation :
Préparez le risotto : dans une grande poêle , faites suer l’oignon émincé dans 1 à 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pilé et le riz et remuez. Faites cuire 2 minutes à feu vif en remuant . Mouillez avec le vin blanc puis baissez sur feu moyen . Mélangez la pâte miso avec l’eau chaude , vous utiliserez ce mélange pour mouiller le riz au fur et à mesure . Ajoutez la levure nutritionnelle vers la fin de cuisson.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites sauter les champignons 5 minutes à la poêle avec de l’huile d’olive . salez et poivrez selon votre convenance.
Torréfiez les pignons de pins au four à 180°C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 5 minutes.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez les champignons et les pignons et mélangez .
Servez le risotto dans des assiettes creuse, ajoutez les figues coupées en quartiers et agrémentez d’un peu de mesclun.
