Bolognese végane aux lentilles et champignons

Envie d’un bon plat de pâtes ? Essayez cette recette végétale de bolognese

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de champignons bruns de Paris
  • 200 g de lentilles (corail ou vertes)
  • 10 cl de vin blanc
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc d’origan
  • 1 càc de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 poignée de feuilles fraiches de basilic
  • 200 g de tomates concassées
  • 400 g de pâtes cuites al dente
  • 50 g de parmesan végan pour servir

Préparation :

Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et le céleri.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout puis faites revenir l’ail pilé, l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement . Ajoutez l’origan, le thym, le laurier et la sauge puis mélangez.

Coupez les champignons en lamelles puis ajoutez-les dans le fait-tout et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, les lentilles puis déglacez au vin blanc et mélangez .

Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et cuisez une vingtaine de minutes à couvert.

Sortez le fait-tout du feu , ajoutez le basilic frais puis mixez brièvement à l’aide d’un mixeur plongeant pour donner une texture homogène.

Cuisez les pâtes al dente puis servez sans attendre. Ajoutez un peu de parmesan végan si vous souhaitez .


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