Pain en forme de citrouille

Ingrédients :


  • 600 g de farine T 65 ou de mélange de campagne
  • 12 g de sel
  • 400 g d’eau
  • 200 g de levain maison
  • 4 morceaux de ficelle de 40 cm
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 bâtonnet de cannelle

Préparation :

Dans la cuve du robot, mélangez tout les ingrédients avec le crochet durant 6 minutes en vitesse 1 et 4 minutes en vitesse 2 . Lorsque c’est terminé, laissez la pâte pointer en masse dans une bassine en plastique recouverte d’un torchon pendant 45 minutes puis effectuez un rabat . Recouvrez de papier film et laissez au frigo pour 12 à 18 heures .

Le lendemain, farinez votre plan de travail puis déposez votre pâte. Formez une boule puis laissez détendre la pâte 10 minutes.

Huilez les morceaux de ficelles puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé de manière à les croiser.

Déposez votre boule de pâte au centre puis nouez les ficelles. Plantez le bâtonnet de cannelle au centre. Couvrez d’un torchon et laissez lever la pâte 35 minutes.

Préchauffez votre four à 250°C en chaleur statique . Pour créer de la vapeur dans votre four ménager vous pouvez déposez un récipient allant au four avec de l’eau ; pour ma part, je laisse une lèchefrite en haut du four, dès l’allumage, dans laquelle je vais mettre 200ml d’eau environ juste au moment d’enfourner . Enfournez pour 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Retirez délicatement les ficelles avant de couper le pain.


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