Soupe paysanne

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On se fait du bien avec cette soupe rustique aux allures de repas complet !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 200 g d’haricots blancs en boite , égouttés
  • 100 g de quinoa ou de sarrasin
  • Quelques feuilles de chou vert ou de chou kale
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • Un peu de persil haché pour servir

Préparation :

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout , puis faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes . Ajoutez le céleri et les carottes coupés en petits morceaux . Puis, faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite, les haricots blancs rincés et égouttés , le chou coupé en lamelles puis versez le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition, puis ajoutez le quinoa et baissez le feu.

Laissez cuire 15 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps , puis sortez du feu et couvrez .

Au moment de servir, hachez un peu de persil frais puis ajoutez-le à la soupe.

Dégustez cette soupe réconfortante avec une belle tranche de pain à l’épeautre grillé par exemple !


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