Pavlova aux myrtilles

Une meringue croustillante, une compotée de myrtilles , le tout surmonté d’une crème végétale infusée à la fève tonka … voici ma recette préférée de pavlova !

Ingrédients :

Pour les meringues

  • 250 g d’aquafaba
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 1 càs de maïzena

Pour la compotée de myrtilles :

  • 200 g de myrtilles
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de jus de citron

Pour la crème végétale :

  • 200 ml de crème végétale ( coco, amande, soja …)
  • 2 fèves tonka
  • 1 càs de sucre

Des myrtilles fraîches pour le dressage


Préparation :

Commencez par préparer la crème végétale : versez la crème dans une casserole, ajoutez les fèves tonka puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. retirez les fèves tonka puis mettez au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.

Préparez la meringue : Préchauffez le four à 100°C. Montez l’aquafaba en neige ferme et ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Vers la fin, ajoutez le vinaigre, fouettez 1 minute puis ajoutez la maïzena et fouettez encore 30 secondes. La meringue doit former un « bec d’oiseau » quand on retire le fouet. Remplissez la poche à douille puis formez les pavlovas< sur une plaque recouverte de papier cuisson en faisant une sorte de volcan avec un creux au milieu pour y mettre la garniture, puis enfournez 1 heure environ. Laissez refroidir en laissant la porte du four entrouverte.

Préparez la compotée de myrtilles :

Mélangez tous les ingrédients puis faites cuire 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre progressivement.

Dressez les pavlova en déposant une cuillère de compotée de myrtilles au centre de chaque meringue, puis ajoutez la chantilly et enfin quelques myrtilles fraiches.


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