Risotto de sarrasin aux cèpes

Avec son goût subtil de noisette, le sarrasin se marie parfaitement avec les cèpes et les noisettes fraîches .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de graines de sarrasin
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 20 g de cèpes déshydratés
  • 2 à 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym frais
  • 1 càs de levure nutritionnelle
  • 1 poignée de noisettes fraîches

J’utilise des cèpes déshydratés car ils ont un goût plus prononcé et se tiennent mieux pour la cuisson d’un risotto

Préparation :

Commencez par réhydrater les cèpes en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes . Jetez l’eau de trempage.

Rincez abondamment le sarrasin à l’eau froide.

Faites chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle puis , faites sauter l’oignon émincé pendant 3 minutes , ajoutez le sarrasin et faites cuire 2 minutes à feu vif en mélangeant.

Versez assez de bouillon pour couvrir le tout, puis à la première ébullition, baissez le feu . Ajoutez la branche de thym et les cèpes puis laissez cuire jusqu’à absorption du liquide en remuant de temps en temps. Ajoutez à nouveau du bouillon de légumes et recommencez l’opération jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit.

En fin de cuisson, ajoutez la levure nutritionnelle et mélangez bien pour l’incorporer complètement.

Servez avec les noisettes fraiches concassées.


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