Tartelettes au citron meringuées véganes

l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte … voilà une petite douceur qui enchantera votre palais !

Ingrédients pour 6 tartelettes ou 1 grande tarte :

Pour la pâte :

  • 120 g de margarine
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de substitut d’œuf ( compote de pommes, œuf de « lin » …)
  • 200 g de farine

Pour le crémeux citron :

  • 2 citrons jaunes ( les zestes )
  • 120 ml de jus de citron
  • 120 g de sucre
  • 175 g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de substitut d’œuf végan ( j’utilise la marque biovegan )

pour la meringue :

  • 100 g d’aquafaba
  • 200 g de sucre

Préparation :

Préparez la pâte : Tamisez le sucre glace sur la margarine ramollie puis ajoutez la poudre d’amandes, la pincée de sel et les grains de vanille. Mélangez bien puis ajoutez le substitut d’œuf et mélangez à nouveau. Enfin, versez la farine tamisée par dessus et mélangez pour bien l’incorporer mais ne travaillez pas trop la pâte au risque de la rendre élastique. Formez une boule, couvrez de film alimentaire puis laissez reposer la pâte 2 h minimum au frigo.

Préparez le crémeux au citron : Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre, le sel et les zestes de citron . Ajoutez le substitut d’œuf végan puis mettez sur le feu vif. Mélangez constamment au fouet jusqu’à la première ébullition puis sortez du feu. Filtrez la crème pour retirez les zestes puis laissez refroidir quelques minutes. Enfin ajoutez la margarine bien froide puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact et mettez au frigo.


Préchauffez votre four à 180°C . Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur environ. Détaillez les tartelettes puis foncez les moules préalablement graissés. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis cuisez les tartelettes 10 minutes environ. Laissez bien refroidir à la sortie du four , puis garnissez de crème au citron et mettez au frigo.

Préparez la meringue : mettez l’aquafaba et sucre dans une casserole , puis faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre fonde complètement ( à 65°C ) puis versez dans la cuve de votre batteur et montez la meringue à l’aide du fouet . Il faut que la meringue soit complètement refroidie et qu’elle forme un « bec d’oiseau » .

Dressez la meringue sur les tartelettes au citron, puis à l’aide d’un chalumeau , grillez légèrement la meringue.

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