Cupcakes végans façon carrot cake

Découvrez ma recette végane du carrot cake en version cupcakes !

Ingrédients pour 12 cupcakes :

  • 200 g de farine
  • 1 + 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de baking soda
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre muscovado
  • 100 g d’huile de tournesol
  • 30 g d’huile de noisettes
  • 1 càc de muscade moulue
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 50 g de compote de pommes
  • 80 g de lait végétal
  • 200g de carottes râpées
  • 50 de noix de pécans
  • 40 g de raisins secs
  • 20 ml de jus d’orange
  • 300 g de cream cheese végan
  • 2 càs de sucre glace

Préparation :

Commencez par faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange. Mélangez la farine, les levures, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade dans le bol de votre mixeur. Mélangez la compote, le lait végétal et les huiles dans un autre récipient puis versez progressivement sur le premier mélange en remuant à l’aide de la feuille en vitesse lente. Ajoutez ensuite les carottes râpées , les raisins secs et les noix de pécans puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remplissez les caissettes à cupcakes au 3/4 puis enfournez pour 20 minutes à 175°C. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : mélangez au fouet le sucre glace et le cream cheese végan pour obtenir une texture aérée. A l’aide d’une poche munie d’une douille, garnissez chaque cupcakes de cream cheese et décorez selon votre goût . (J’ai saupoudré un peu de cannelle et déposé une noix de pécan puis j’ai mélangé un peu de carottes rapées avec du sirop d’érable que j’ai utilisé pour décorer mes cupcakes )

Pour faire un carrot cake version gâteau, doublez la recette !

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