Stollen végan

Cette recette de brioche alsacienne est parfaite pour démarrer la période de Noël !

Ingrédients :

Levain :

  • 75 ml de lait végétal
  • 12 g de levure fraîche
  • 100 g de farine

Pâte :

  • Les zestes d’un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de pâte d’amandes
  • 100 g de farine
  • 85 g de margarine
  • 1 càc de cannelle
  • 1/2 càc de sel
  • 10 ml de rhum

Ganiture :

  • 40 g d’amandes
  • 25 g de citrons confits
  • 25 g d’oranges confites
  • 100 g de raisins secs
  • 60 g de pâte d’amandes

Finition :

  • 20 g de margarine
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

Commencez par préparer le levain : dans un saladier, délayez la levure dans le lait tiède puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure.

Préparez la pâte : Dans la cuve de votre batteur, mettez le levain, les zestes de citron, les grains de vanille, la farine, le sel, la cannelle, la pâte d’amandes, la margarine et le rhum puis mélangez le tout à l’aide du crochet pendant 2 minutes en vitesse 1 puis  » minutes en vitesse 2 . Formez une boule puis prélevez 100 g de pâte que vous mettrez au frigo dans un papier film.

Mettez le reste de pâte dans un récipient et ajoutez les citrons et oranges confites, les amandes hachées et les raisins secs. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients puis boulez la pâte et laissez-la pousser 30 minutes recouverte d’un torchon. Ensuite formez un pâton de 20 cm de long environ dans lequel vous aurez inséré les 60 g de pâte d’amandes.

Sortez le morceaux de pâte du frigo et étalez-le en rectangle sur votre plan de travail fariné puis déposez le pâton au centre et enveloppez-le complètement. déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à mettre les soudures au-dessous. Tracez une entaille au milieu puis badigeonnez d’un peu de lait végétal et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, étalez la margarine fondue au pinceau puis tamisez le sucre glace par-dessus le stollen.

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