Salade de betteraves crues, pommes et pignons

j’adore la betterave crue et associée à la pomme cela donne une salade croquante et vitaminée !

Ingrédients pour 4 personnes :


  • 2 grosses betteraves
  • 2 pommes types granny smith ou elstar
  • 1 càc de fleur de sel
  • 1 oignon nouveau
  • 50 g de pignons
  • 2 càs d’huile de noisettes
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de sirop d’érable

Préparation :

Épluchez les betteraves et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. Faites tremper les tranches de betteraves dans de l’eau froide jusqu’au moment du dressage pour conserver le croquant.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisettes, l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable dans un bocal . Agitez bien pour émulsionner le tout.

Torréfiez les pignons dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes , réservez.

Lavez les pommes et coupez des tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Pour le dressage, disposez tour à tour des tranches de pommes et de betteraves dans vos assiettes. Ajoutez un peu de fleur de sel, les pignons et le vert de l’oignon nouveau ciselé puis assaisonnez.


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