Brioches véganes au streusel de Spéculoos

Ces brioches au streusel parfumé aux épices à Spéculoos sont idéales pour se mettre dans l’ambiance de Noël !

Ingrédients :


Pour la brioche :

  • 22 g de levure fraîche
  • 135 g de farine
  • 90 d’eau
  • 350 g de farine
  • 150 ml de lait végétal + 10 ml de vinaigre de cidre
  • 60 g de sucre
  • 9 g de sel
  • 225 g de margarine
  • 1 càs d’épices à spéculoos

Le streusel :

  • 100 g de farine
  • 100 g de margarine
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 2 càs d’épices à spéculoos

épices à spéculoos :

  • 1 càs de cannelle en poudre
  • 1 cas de muscade moulue
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 1 càs d’anis en poudre1 càs de clos de girofle en poudre

Un peu de sucre glace pour la finition

Préparation :

Préparez votre levain : délayez la levure dans l’eau tiède puis ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez reposez 30 minutes.

Mélangez le lait végétal et le vinaigre de cidre et laissez cailler le mélange. (cela remplace les oeufs )

Dans la cuve de votre robot, versez le lait végétal caillé, le levain, la farine, le sucre, le sel et les épices à spéculoos puis mélangez au crochet pendant 4 minutes en vitesse 1 en ajoutant progressivement la margarine puis 6 minutes en vitesse 2.

Déposez la pâte dans un saladier puis couvrez d’un torchon et laissez reposer 45 minutes. Effectuez un rabat puis laissez pousser 1H30 à température ambiante.


Préparez le streusel en mélangeant tous les ingrédients comme pour un crumble . Réservez au frigo dans une boîte hermétique jusqu’au moment de l’utilisation.

Déposez votre pâte sur le plan de travail fariné . Formez une boule puis laissez la pâte se détendre 10 minutes puis étalez sur 1 cm d’épaisseur puis détaillez les brioches à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre . Vous obtiendrez une douzaine de brioches.

Déposez les brioches sur des plaques recouverte de papier cuisson puis laissez lever 30 minutes recouvert d’un torchon.

Préchauffez le four à 170°C.

Badigeonnez les brioches avec un peu de lait végétal à l’aide d’un pinceau puis ajoutez 2 càs de streusel sur chacune d’elles avant d’enfourner pour 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille puis, saupoudrez de sucre glace.

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