Nouilles soba aux légumes croquants , tempeh et sauce au beurre de cacahuètes

Inspirée de la salade indonésienne Gado Gado cette recette est pleine de saveurs et de nutriments !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de nouilles soba cuites
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron rouge
  • 150 g de fleurets de brocoli
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • 1 càs de tamari
  • 200 g de tempeh + 3 càs de tamari
  • quelque feuilles de coriandre

Pour la sauce :

  • 3 càs de beurre de cacahuètes
  • 1 càc de sirop d’érable
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 càc de sauce tamari

Pour la salade de concombre :

  • 1 concombre
  • 2 pincées de sel
  • 1 càc de vinaigre de riz
  • 1 càc d’huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de sirop d’érable
  • 1 càc de graines de sésame toastées

Préparation :

Coupez le tempeh en tranches puis faites mariner dans la sauce tamari pendant 10 minutes.

Préparez la salade de concombre : rincez le concombre, coupez des tranches à l’aide d’une mandoline puis ajoutez le sel. Laissez dégorger quelques minutes puis retirez l’eau. Mélangez tous les ingrédients puis réservez au frigo.

Faites sauter l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu vif pendant 2 minutes puis ajoutez le brocoli et faites cuire quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau et le tamari puis fermez avec un couvercle et baissez le feu. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis sortez du feu. Réservez.

Faites grillez le tempeh mariné dans une poêle bien chaude durant 2 minutes de chaque côtés. Réservez.

Coupez la carotte et le poivron en fine julienne. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Cuisez les nouilles soba selon les instructions du paquet. Ajoutez les brocolis, le poivron et la carotte puis mélangez. Déposez le tout dans 2 assiettes, ajoutez le tempeh puis assaisonnez avec la sauce au beurre de cacahuètes et les feuilles de coriandre.

Servez avec la salade de concombre et régalez vous !

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