Galette des Reines végane au chocolat et noisettes

Parce qu’on est toute des Queen !

Ingrédients :

Pâte feuilletée

  • 150 ml d’eau
  • 5 g de sel
  • 250 g de farine T65
  • 25 g de margarine fondue
  • 200 g de margarine ferme

Crème pâtissière

  • 75 ml de lait d’amande
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 g de suce
  • 15 g de fécule de maïs
  • 1 càc de purée d’amandes
  • 1 pincée de sel

Frangipane

  • 35 g de margarine
  • 30 g de sucre
  • 25 g de compote de pommes
  • 25 ml de lait d’amandes
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de poudre de noisettes

Garniture:

  • 50 g de noisettes
  • 100 g de pâte à tartiner végane ( j’ai utilisé du Nocciolata végan ) mais j’ai une recette içi
  • 1 fève

Dorure :

  • 2 càs de lait d’amandes
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation :

La pâte feuilletée : Dans un saladier, mélangez l’eau, le sel et la farine puis ajoutez la margarine fondue. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, mais ne travaillez pas trop la pâte. Boulez la pâte et filmez-la, puis placez au frigo pour 30 minutes. Farinez votre plan de travail et travaillez la margarine au rouleau pour l’assouplir et lui donner une forme rectangle. Abaissez la pâte trois fois plus grande que votre rectangle puis placez celui-ci au centre et repliez les deux extrémités de la pâte vers le centre afin d’enfermez la margarine. Fleurez le plan de travail et abaissez la pâte sur 60cm de long et 25cm de large. Pliez en trois et tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite. Abaissez à nouveau puis pliez en trois et filmez la pâte . Placez au frigo pour 30 minutes puis donnez 2 nouveaux tours à la pâte. Et mettez à nouveau au frigo pour 30 minutes puis effectuez un dernier tour. Réservez au frigo 30 minutes minimum avant l’utilisation. En général, je fais ma pâte la veille pour plus de tranquillité.

La crème pâtissière : Portez le lait d’amandes à ébullition puis faites infuser la demie gousse de vanille fendue en deux . Mélangez la purée d’amandes , le sucre, le sel et la fécule dans un saladier puis versez le lait d’amandes par dessus en mélangeant avec un fouet. Versez dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant constamment au fouet. Puis sortez du feu. Débarrassez sur une assiette, filmez au contact puis mettez au frigo pour 2 heures.

La frangipane aux noisettes : Mélangez la margarine ramollie avec le sucre puis ajoutez le lait d’amandes et la compote et mélangez à nouveau. Enfin ajoutez la poudre de noisettes et la fécule puis mélangez pour obtenir une consistance homogène. Mettez au frigo.

Montage :

Mélangez la crème pâtissière et la frangipane aux noisettes ensemble, puis mettez le tout dans une poche à douille.

Séparez votre pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Ramenez chaque angles au centre puis retournez les pâtons et boulez-les . fleurez le plan de travail et étalez les pâtons en forme de disque de 20 cm de diamètre environ.

Garnissez le disque du bas avec la crème pâtissière/frangipane en laissant 1,5 cm de bord libre . Ajoutez la pâte à tartiner végane puis quelques noisettes concassées. N’oubliez pas d’ajoutez la fève !

Badigeonnez les bords d’un peu d’eau puis déposez le deuxième disque par dessus en appuyant sur la bords puis chiquetez la pâte à l’aide d’un couteau pour souder les deux disques ensemble.

Dorez la pâte puis laissez reposez 1 heure. Rayez le dessus à l’aide d’un couteau puis enfournez 40 minutes à 180°C.

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