Tarte aux poires et noix de pécans caramélisées

Cette recette a tout pour plaire : des poires au sirop fondantes et un praliné de noix de pécan caramélisées !

Ingrédients :

Pâte sucrée :

  • 120 g de margarine
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de substitut d’œuf ( compote de pommes, œuf de « lin » …)
  • 200 g de farine

Praliné de noix de pécans :

  • 125 g de sucre de canne blond
  • 50 g d’eau
  • 125 g de noix pécans

Poires au sirop :

  • 5 poires
  • 500 ml d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Caramel :

  • 80 g de sucre
  • 60 g de margarine
  • 120 ml de crème végétale
  • 1 pincée de sel de Guérande

Appareil caramel et praliné :

  • 100 g de compote de pommes
  • 100 ml de lait d’amandes
  • 150 g de praliné de noix de pécans
  • 70 g de caramel
  • 2 càs de farine

Préparation :

Pâte sucrée : Tamisez le sucre glace sur la margarine ramollie puis ajoutez la poudre d’amandes, la pincée de sel et les grains de vanille. Mélangez bien puis ajoutez le substitut d’œuf et mélangez à nouveau. Enfin, versez la farine tamisée par dessus et mélangez pour bien l’incorporer mais ne travaillez pas trop la pâte au risque de la rendre élastique. Formez une boule, couvrez de film alimentaire puis laissez reposer la pâte 2 h minimum au frigo.

Poires au sirop : Portez à ébullition l’eau et sucre , ajoutez la gousse de vanille fendue . Épluchez les poires puis plongez-les dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes . sortez du feu et laissez refroidir.

Praliné de pécans : Torréfier les noix de pécans sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes à 180°C
Faites cuire l’eau et le sucre à 117°C en utilisant un thermomètre de cuisson.
Ajoutez les noix de pécans et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre commence à sabler
Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse , le sucre va fondre et se caraméliser en enveloppant les noix de pécans.
Déposez le mélange sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé et laisser refroidir quelques minutes.
Lorsque c’est tiède, mixer dans le robot coupe jusqu’à obtenir une pâte onctueuse . Cette opération prend un peu de temps, et il faut racler les bords de la cuve avec une spatule et bien mélangez .

Caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais , lorsqu’il commence à coloré, ajoutez la margarine bien froide coupée en morceaux et mélangez sans cesse à l’aide d’une spatule pour bien émulsionner le mélange et éviter que le gras se sépare du caramel. Ajoutez ensuite la crème végétale en plusieurs fois. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Réservez.

Étalez votre pâte sur un plan de travail puis foncez la pâte dans un moule à tarte. Préparez l’appareil caramel/praliné en mélangeant tous les ingrédients puis versez sur votre pâte. Coupez les poires au sirop en deux puis évidez l’intérieur. Déposez les poires sur la tarte et enfournez dans votre four préchauffé pour 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir la tarte complètement puis mettez-la au frigo pour 4 heures minimum. Avant de servir ajoutez un peu de caramel et des noix de pécans caramélisées.

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